Zubereitung

1. 3 Eigelbe in eine mittelgroße Schüssel geben.
2. 80g Zucker in einen hohen Topf geben. Bei mittlerer Hitze karamelisieren lassen. 200g Sahne, 50ml Milch in einem Gefäß gemeinsam bereit stellen.
3. Sobald der Zucker komplett geschmolzen ist, Sahne und Milch in den Topf geben. Achtung, es könnte einmal hochspritzen! Weiterkochen, dabei mit einem Holzlöffel den Karamell vom Boden lösen. Alles so lange köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat.
4. Die Karamellsahne unter Rühren in die Schüssel mit den Eigelben geben. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
5. Die Mischung zurück in den Topf geben. Alles köcheln, bis es dickflüssig ist (über den Holzlöffel "zur Rose abziehen") und über 70 ºC heiß ist. Dabei aber nicht mehr aufkochen.
6. Die fertige Mischung durch ein Sieb (es bilden sich manchmal doch noch kleine Eigelbklumpen) in die Eismaschine geben und kalt rühren.
7. In einer Pfanne 2EL Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Wenn er geschmolzen ist ca. 15g Pinienkerne in die Pfanne geben und kurz unter rühren karamellisieren.
8. Alles auf einem Stück Alufolie erkalten lassen. Danach grob hacken und in die noch nicht komplett feste Eismischung in der Eismaschine geben.