Zubereitung

1. MANDELTARATOR: 90g Mandeln, blanchiert in einer Pfanne leicht anrösten.
2. Ofen auf 180 ºC vorheizen.
3. 75g Sauerteigbrot entrinden, in grobe Stücke reißen und in einer Schüssel mit 120ml Milch übergießen. 30 Minuten einweichen.
4. Das obere Viertel von 1 Knoblauchknolle abschneiden und wegwerfen. Den Rest auf ein Stück Alufolie legen. Mit 1EL Olivenöl, 0.25TL Salz würzen, einwickeln und 50 Minuten garen, bis der Knoblauch sehr weich ist.
5. Öl aus der Alufolie in einen Mixer geben. Zehen aus der Knoblauchschale drücken und hinzufügen. Eingeweichtes Brot mit der Milch, die Mandeln und 2EL Sherryessig, 70ml Olivenöl, 1TL Salz hinzufügen und grob pürieren. Nach und nach ca. 100ml Wasser hinzugeben. Sauce beiseite stellen.
6. GEWÜRZPASTE: 15g Tamarindenmark für 30 Minuten einweichen in 30ml Wasser . Hin und wieder zerdrücken, bis das Mark aufgelöst ist. Durch ein Sieb passieren. Die Paste bereit stellen. Die Rückstände im Sieb wegwerfen.
7. 0.25TL Kreuzkümmel, 0.25TL Koriandersamen, 0.25TL Fenchelsamen, 0.25TL Chiliflocken, 0.25TL Pfefferkorn in einer kleinen Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze anrösten, bis sie deutlich duften. Alles in einen Mörser geben.
8. 0.25TL Kardamom, gemahlen, 0.25TL Salz, 1.5TL Zucker hinzufügen und alles zu einem feinen Pulver verarbeiten.
9. 1 Knoblauchzehe schälen, grob zerstoßen, hinzufügen. 20g Ingwer schälen, fein hacken, hinzufügen. Tamarindenpaste, 2TL Sonnenblumenöl hinzufügen. Alles zu einer Paste vermischen. Beiseite stellen.
10. LIMETTENRELISH: 3 Limetten : Basis und Stielansatz gerade abschneiden. Mit kleinem Sägemesser Schale und weiße Haut von oben nach unten entfernen. Dann filetieren und dabei den Saft auffangen. Filets abtropfen lassen, Saft auffangen.
11. 1 Thai-Chili, rot entkernen und fein hacken. 10g Korianderblätter fein hacken.
12. Filets, Chili, Koriander, 1EL Olivenöl, 0.5EL Limettensaft in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
13. CALAMARI: 600g Baby-Kalmare küchenfertig vorbereiten und in ca. 3cm große Stücke zerteilen.
14. Direkt vor dem Essen: Kalmare in einer Schüssel vermengen mit 2EL Olivenöl, 0.75TL Salz
15. Grillpfanne stark erhitzen. Gewürzpaste in einer großen Schüssel bereit stellen. Tarator in einem kleinen Topf langsam erwärmen.
16. Wenn Pfanne heiß, ca. 150 Gramm der Kalmare hineinlegen und 2-3 Minuten grillen, bis durchgegart, zwischendurch einmal wenden. Kalmare in die Schüssel mit der Paste geben und darin wenden. Pfanne auswischen und die nächste Portion braten und würzen.
17. Warmes Mandeltarator auf Teller verteilen, Tintenfisch darauf anrichten und Relish darüber löffeln.