Zubereitung

1. 150g Möhren, 100g Ingwer schälen und in dünne Stifte schneiden. Zur Seite stellen.
2. 6Stck. Zitronengras in Drittel schneiden und bereit stellen.
3. 4Stck. Thai-Chilis, rot entkernen, in dünne Stifte schneiden. In eine Schüssel geben. 6Stck. Frühlingszwiebeln waschen, oberes, grünes Drittel entfernen. Längs vierteln und ca. 5cm lange Streifen schneiden. Zur Chili geben. 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen und hinzufügen. Von 1 Limette, unbehandelt die Schale abreiben oder mit Zestenreißer entfernen und klein hacken. In die Schüssel geben. Limette auspressen und Saft ebenfalls hinzufügen. Alles gut verrühren und bereit stellen.
4. 2EL Sesamöl, 2EL Sojasauce, 1TL Garnelenpaste in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren.
5. 2,000g Miesmuschel in einem Nudelsieb waschen und bereit stellen.
6. 250ml Reiswein bereit stellen.
7. Von 2Bund Koriander die Blätter entfernen und fein hacken. In zwei Portionen aufteilen und beide bereit stellen.
8. In einem sehr großen Topf 3EL Sonnenblumenöl bei mittlstarker Hitze erhitzen.
9. Möhre, Ingwer, Zitronengras kurz darin andünsten. Mit einer Grillzange die Zitronengrasstücke entfernen, in einen Teebeutel geben, diesen zuknoten und beiseite stellen.
10. Die Frühlingszwiebelmischung in den Topf geben und alles kräftig durchrühren.
11. Garnelenwürzpaste und Muscheln in den Topf geben und schnell unterrühren.
12. Reiswein, den Teebeutel mit den Zitronengrasstücken und eine Hälfte des Korianders schnell untermischen. Topf gut verschließen und unter Rütteln 5 Minuten kräftig kochen.
13. Teebeutel entfernen, mit der zweiten Hälfte Koriander bestreuen und servieren.